Per a
8 persones.
La carn:
- 1/2 Kg de carn de pit
- 1/2 Kg de ternera
- 1/2 Kg de cap de llomello
Es pica tota la carn i se li posa sal, uns
pessiguets de nou moscada, all picat, jolivert, pinyons, un poquet de canella i rovells d'ou. Es pasta tot, s'estén al banc de cuina i es fa com una plantilla. Es posa pernil dolç i la cansalada apernilada (bacon) dins i s'enrotlla tot, i es deposita a una cassola de fang. S'afegeixen dues cullerades grans de mantega de porc a la cassola i es posa al forn, que encendrem en aquest moment a temperatura màxima, uns 45 minuts. S'ha de vigilar contínuament la carn, punxant-la, i removent-la de quan en quan.
La salsa:
Es sofregeix carlota tallada. Quan es va notant feta, afegim xampinyons. Quan estiguen fets, afegim all i tomata, i finalment una cullerada de pimentó roig i una de farina.
Finalment es posen la carn i la salsa juntes a coure una mitja hora a foc baix.
