La iaia prepara aquest plat el dia de la festa de Sant Roc.
Amb les mateixes proporcions de magre de porc i de vedella picats d’aproximadament un quilo en total, farem unes quaranta mandonguilles.
Mesclarem la carn picada amb robells d’ou (posem quatre), pinyons (posem …) i una picaeta feta amb sal, uns alls (posem quatre…), jolivert (¿?) i anoueta (o una culleradeta rasa y/o provant fins a que trobem el gustet) i, si podem, ho deixarem adobar hores (fins i tot no passa res si es prepara al vespre i es conserva a la nevera.
Quan anem a fer el guisat, es formen les mandonguilles, es pasen per les clares dels ous, es fregeixen i es reserven.
Es posa al foc una cassola amb un poquet d’aigua
Es trien els millors trossos de pollastre i conill, ben nets d’aristes i bordes, i oberts les peces grosses perquè es facen be. La carn es va sofregint per trossos i tros que està al gust es posa en la cassola i es tapa.
Fem un sofregit de picaeta d’alls, jolivert i ametles, afegim al final un poc de pebre-roig i, de seguida, aigua calenteta. Afegim aquest “caldo” a la cassola cobrint estrictament la carn.
Quan comence a coure, s’afegeixen les mandonguilles i es deixa coure el conjunt aproximadament tres quarts d’hora.
