Suc d'anguiles

Anguiles mareses trossejades, sense el cap, a raó de un poc més d’un quart de quilo per persona.

Se sofrig en oli ben calent se sofrig una llesqueta de pa. Es treu i es deixa a part. Se sofrig a continuación una cabeceta d’alls sense pelarlos i amb un tallet al mig, s’afig una culleradeta de pebre-roig, es remena i de seguideta l’aigua (cap al mig lliure) i una fulla de llorer i la sal. (Es pot posar també uns trossets de vitet). S’afegeixen les creïlles pelades i trossejades.

Al quart d’hora afegim les anguilas i la picaeta.

La picaeta es fará amb uns alls cruns, julivert, ametles  i la llesqueta de pa fregit. Es passa un momentet per la paella ambo li i s’afegeix a la cassola on estan les anguiles.

Quan les anguiles estan cuites el plat està ja a punt.

Guisat de Sant Roc

La iaia prepara aquest plat el dia de la festa de Sant Roc.

Amb les mateixes proporcions de magre de porc i de vedella picats d’aproximadament un quilo en total, farem unes quaranta mandonguilles.

Mesclarem la carn picada amb robells d’ou (posem quatre), pinyons (posem …) i una picaeta feta amb sal, uns alls (posem quatre…), jolivert (¿?) i anoueta (o una culleradeta rasa y/o provant fins a que trobem el gustet) i, si podem, ho deixarem adobar hores (fins i tot no passa res si es prepara al vespre i es conserva a la nevera.

Quan anem a fer el guisat, es formen les mandonguilles, es pasen per les clares dels ous, es fregeixen i es reserven.

Es posa al foc una cassola amb un poquet d’aigua

Es trien els millors trossos de pollastre i conill, ben nets d’aristes i bordes, i oberts les peces grosses perquè es facen be. La carn es va sofregint per trossos i tros que està al gust es posa en la cassola i es tapa.

Fem un sofregit de picaeta d’alls, jolivert i ametles, afegim al final un poc de pebre-roig i, de seguida, aigua calenteta. Afegim aquest “caldo” a la cassola cobrint estrictament la carn.

Quan comence a coure, s’afegeixen les mandonguilles i es deixa coure el conjunt aproximadament tres quarts d’hora.