Sopa d'all

La més pobra consisteix en sofregir uns alls, al final posar pebre-roig i afegir aigua (si no tenim cap caldo de sobres d’altres cuinades).

Posem el pa dur trencaet a trossos i abans de treureu a taula un parell d’ous que trencarem en la sopa.

Les més riques admiteixen sofregir ceba i tomaca, posar caldo de putxero, afegir trossets de pernil salat etc. etc.

Bullit

El bullit de casa sempre ha sigut de creïlla, ceba i bajoqueta, tot adobat amb oli i sal una vegada en el plat. Las iaia pela el "fil" de la banda llarga de la bajoqueta

Com que els ingredients són tan pocs cal posar atenció a la classe, qualitat i frescor dels ingredients.

Potatge de cigrons

Al voltant de cent grams de cigrons, 100 gr d’espinacs i uns 25 gr d’abaetxo per persona. A remulla 24 hores el bacallà canviant-li l’aigua tres o quatre vegades per desalar-lo.

Es couen el cigrons i quan quasi estiguen s’afegeixen els espinacs nets i trossejats i el abaetxo espencat. (Els que no espiguen a regime poden posar també uns trossets de creïlla.

A banda se sofrig una ceba picada, una tomaca i un all també picats. El sofregidet s’afegeix a l’olla. Es posa la sal que calga i, si es vol, pebre i unes herbetes.

Putxero

Bons cigrons a remulla des de la nit anterior. Tota la carn i verdura ben rentadeta.

També podriem preparar les pilotes si no les comprem ja fetes. Les pilotes es fan amb carn picada de porc o de vedella i porc, robells d’ous, pinyons i clau o anoueta i es mantenen amb fulles de col.

Posem a coure el cigrons (si pot ser dins dúna xarxa) amb l’aigua que ens caldrá per tot el putxero. Els cigrons duen mal allò d’afegir aigua a meitant coure si abaixa la temperatura del brou.

Afegim la ternera, ossos i carn i la garreta de corder. També la cansalada. Netegem el brou de la bromereta que es farà. Afegim el nap, el napicol, la xirivía i un trosset d’api.

Tapem l’olla i dalt posem la botifarra i/o el blanquet amb aigua. Alló que volem es aprofitar la substancia que quede en l’aigua (que afegirem al brou cap al final) sense que la botifarra es desfasa per tot el caldo.

A mig coure posem el pollastre o la gallina, les pilotes, les carlotes, les creïlles i, si es vol, all porro, moniato, etc.

Acabant de coure rectifiquem de sal i de color.

Amb el brou es pot fer arròs melós, fideus fins, consomés i sopes.

Allò que no es menge en la primera sentada es pot aprofitar per a moltes coses: arròs al forn, cigrons fregits, potatge o puré de cigrons i de verdures, mandonguilles de pollastre, canalons, etc. etc.