Putxero

Bons cigrons a remulla des de la nit anterior. Tota la carn i verdura ben rentadeta.

També podriem preparar les pilotes si no les comprem ja fetes. Les pilotes es fan amb carn picada de porc o de vedella i porc, robells d’ous, pinyons i clau o anoueta i es mantenen amb fulles de col.

Posem a coure el cigrons (si pot ser dins dúna xarxa) amb l’aigua que ens caldrá per tot el putxero. Els cigrons duen mal allò d’afegir aigua a meitant coure si abaixa la temperatura del brou.

Afegim la ternera, ossos i carn i la garreta de corder. També la cansalada. Netegem el brou de la bromereta que es farà. Afegim el nap, el napicol, la xirivía i un trosset d’api.

Tapem l’olla i dalt posem la botifarra i/o el blanquet amb aigua. Alló que volem es aprofitar la substancia que quede en l’aigua (que afegirem al brou cap al final) sense que la botifarra es desfasa per tot el caldo.

A mig coure posem el pollastre o la gallina, les pilotes, les carlotes, les creïlles i, si es vol, all porro, moniato, etc.

Acabant de coure rectifiquem de sal i de color.

Amb el brou es pot fer arròs melós, fideus fins, consomés i sopes.

Allò que no es menge en la primera sentada es pot aprofitar per a moltes coses: arròs al forn, cigrons fregits, potatge o puré de cigrons i de verdures, mandonguilles de pollastre, canalons, etc. etc.