La cassoleta és per a la iaia com la paella però deixant l'arròs melós. Per a això, s'empra la “cassola” de fang, i es posa menys oli, menys arròs i més caldo que si anàrem a fer paella.
Ella posa molt d'accent a evitar que quede oliosa, d'ací que reduïsca la quantitat d'oli.
L’arròs courà tapat o quasi tapat pero el mateix temps aproximat com si fora el de paella.
Aquí si està bé posar carxofa quan és la temporada. Cal posarla com el garrofó, es a dir, quan el caldo alça el bull.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada