S’aprofitará el caldo i cigrons sobrants d’un putxero o simplement cigrons de pot de vidre i aigua calenteta, en la que haurem posat sal.
Tot ben rentaet.
Es posen a sofregir una o dues cabesses d’all i les costelletes de porc. Conforme es van fent es van traent i posant a la cassola d’obra. Es va sofregint un parell de creilles tallades a medallons, una tomaca partida i alguns trossos de cansalà apernilà (o panceta) i també els cigrons.
Acabada la sofregida, es passa el caldo o part d’ell per la paella de sofregir per endurse l’oliet.
En la cassola d’obra amb els components sofregits afegim l’arròs amb un pessic de pebre-roig. Afegim el caldo (doble volum de caldo que d’arrós) i un parell de botifarres senceres o tallades. Es rectifica de sal i es disposen els elements conforme vullguem que es quede al final per a la vista (la cabella d’all en mig i la creïlla, tomaca i costelles al voltant.
Es posa a forn viu i ha de quedar l’arròs ben eixut i, fins i tot, rossejat per dalt.
L´arròs al forn de la meua iaia es el meu menjar preferit, quan puje per l’ escala de sa casa i ha fet arròs al forn, note l’oloreta des de baix i puje correguent, a veure si es cert.
ResponEliminaUna amiga meua, em va convidar a sa casa en compte d’anar a Moraira. Jo li vaig dir que m’encantaria anar, pero podia ser que la meua iaia anara a Moraira, i si anava faria de dinar arròs al forn, i no puc botar-me’l!.
Júlia
Quanta raó teniu, molts forasters només coneixen la paella d'arrossos valencians i no saben la varietat d'arrossos excelents que tenim ací.Una d'aquestes meravelles es l'arròs al forn per a molts el més excels arròs de valència.Enhorabona pel blog !!!!
EliminaTofol.